遠藤やすひろ

　さて、今回もジャムのお話。秋から冬にかけて、ジャム原材料の主役は、なんといっても「りんご」でしょうか。シーズン通してみれば、りんごジャムの主品種は、旬が長く、日持ちもする「ふじ」になりますが、私が好きなりんごジャムは「紅玉」を使用したものです。固く締まった実は、酸味がきいて甘さ控えめなさっぱりした味わいです。聞くところによると、今年は「紅玉」の出来が良く、酸味と水分のバランスが良いとのこと。

　これは期待大です！「紅玉」は旬の期間も短いので、今年は積極的に「紅玉」のジャムを作って行きましょう〜

　さて、りんごジャムというと一般的には、実の色と同じ薄い黄色のジャムに仕上がりますが、私の作る「紅玉」のジャムは、きれいなピンク色をしたジャムになります。以前、友人から教えていただいた作り方がベースになっているのですが、ひと手間（いや、それ以上かな）かけるだけで、「紅玉」らしいジャムが作れるのでオススメです！

◇紅玉のジャム◇

材料（作りやすい量で）
紅玉　1kg
甜菜糖（てんさい糖）のグラニュー糖　250g（お好みで加減OK）
レモン汁　大さじ2〜3（お好みで）

準備
ジャムを入れる瓶と蓋を鍋に入れて煮沸消毒する。
蓋は、煮沸時間が長いと、瓶の口と接触するパッキン部分が劣化してしまうので、十数秒程度でOK。（煮沸消毒のやり方は、瓶や蓋の説明書きにしたがってください）

(1) 紅玉を洗って、厚めに皮を剥きます。（後の手順でわかりますが「厚め」というのが、きれいな色に仕上げるポイントになります）
(2) 縦8等分に切ってから、お好みの大きさに切り、塩水に浸けておく。（私は、ゴロゴロと多少形が残る方が好きなので、少し大きめ（2cm角くらい）に切ってます）

(3) (1)で剥いた皮を電子レンジ（600W 2〜3分）で柔らかくして、ガーゼで包む。

(4) (2)の水を切って、(3)（皮から出てきた赤い果汁も捨てずに鍋に入れる）と一緒に鍋に入れて火にかける。（弱めの中火くらい）

(5) 紅玉の実が柔らかくなってきて、煮汁が薄いピンク色になったら、ガーゼの袋を取り出し、一旦、火を止める。

(6) (5)のガーゼの袋を解き、中に入っている皮を取り出し、スプーン等で皮の内側に付いている赤くなった実を削ぎ落とす。（結構面倒な作業なので、協力者がいると楽。そうすれば、煮込みと平行して作業することも可能）

(7) 鍋に砂糖の半量とレモン汁の半量を入れて、煮込みを再開する。
(8) 好みの固さにもう1歩くらいのところで、(6)で削ぎ落とした赤い実と残りの砂糖をいれ、混ぜ合わせて煮込み続ける。

(9) ほぼ好みの固さになったら、レモン汁の残りを入れ、一煮立ちさせて、火を止める。（冷めると少し固くなるので、好みの固さより少し緩めで火を止める）

(10) ジャムが熱いうちに瓶詰めし、蓋をする。（必要に応じて、瓶詰め状態で煮沸消毒する）

　今回は全部で5kg弱のりんごを使って、これだけのジャムを作りました。

　120ml程度入る瓶で30個できました(^^)

　鮮やかなピンク色に仕上げるには、(6)で削ぎ落とした赤い実の量と、(8)の煮込み時間がポイントとなります。赤い実の量が少ないと、ピンク色が薄くなり、煮込む時間が長すぎると、せっかくのピンクが色褪せてしまいます。なかなか説明が難しいのですが、何度か作るうちに慣れてくると思います。

　今回は前回同様、甜菜糖（てんさい糖）を使いましたが、きれいなピンク色を出したかったのと、すっきりとした味に仕上げたかったので、三温糖ではなくグラニュー糖を使用しました。その結果「紅玉」のイメージどおり、鮮やかなピンク色の酸味爽やかなジャムに仕上がりました。(^^)

　まだまだ、ジャムづくりは続く、、、のかな？次回をお楽しみに！