遠藤やすひろ

　第4回目は、既婚配偶者なしのお弁当』ブログでも、やや濫用気味の「麻婆xx」です。麻婆といえば「麻婆豆腐」や「麻婆茄子」などが一般的ですが、私はいろいろな野菜で「麻婆」を作るので、それらの総称で「麻婆xx」としています。今回紹介するお弁当は、オクラで作ったものですが、レシピはどのような具材でも合うように「基本の麻婆」としていますので、皆さんお好みの具材で作ってみて下さいね！

◇基本の麻婆◇

材料
　豚挽肉　70g（合挽肉でもOK）
　長ねぎ　15cm
　にんにく　1片分
　生姜　1片分
　豆鼓（とうち）　小さじ1（無くてもOK）
　豆板醤　大さじ1
　ごま油　大さじ1

(A)
　味噌　大さじ1
　砂糖　小さじ1
　オイスターソース　大さじ1
　醤油　大さじ1/2
　酒　大さじ1
　山椒　小さじ1

　水　大さじ3

(B)
　片栗粉　小さじ1
　水　大さじ1

(1)具（豆腐や野菜）を適当な大きさに切る。
(2)長ねぎ、にんにく、生姜、豆鼓をみじん切りにする。
(3)(A)(B)を混ぜ合わせておく。(A)のオイスターソースと醤油の分量は逆でもOK。お好みで。
(4)中華鍋（もしくはフライパン）を熱してごま油を引き、弱火で豆鼓を炒める。
(5)続けてにんにく、生姜、長ねぎをいれて炒める。
(6)香りが立ってきたら豆板醤を入れてざっくり混ぜ合わさったら、火を強めて挽肉を入れてほぐしながら炒める。
(7)肉から出る脂が透明になってきたら、豆腐以外の具はここで入れて炒める。
(8)具がしんなりしてきたら(A)を加えて混ぜる。
(9)具が豆腐の場合はここで入れる。
(10)水をいれて沸騰したら火を止めて、(B)を回し入れる。
(11)手早く混ぜ合わせ、再度火（中火）をつけてとろみをつける。

材料の分量ですが、作りやすい量になっていますので、具材によって1〜2人分とばらつきがあると思います。

＜副菜等＞
　にんじんサラダ
　ゴーヤと茗荷の梅種醤油あえ
　玉子焼
　プチトマト
　玄米（胡麻かけ）

　次回は9月8日（月）掲載です。どのレシピにしようかな。お楽しみに！