遠藤やすひろ

　春先に出てくる野菜は山菜も含めて好きなものが多いのですが、中でも出番の多いのが、この「うるい」です。シャキシャキとした食感があり、味もクセがなく美味しいので、茹でておひたし、和え物、サラダなどをはじめとして、炒め物や天ぷらなどにも活躍してくれます。

　今回紹介するお弁当では「うるい」をごぼうと一緒に炒めています。生でも食べられる「うるい」ですから、炒めすぎず、シャキシャキとした食感を活かしてみてください。ちょっと季節外れなレシピですが、来春には是非お試しを！

◇うるいとごぼうのナンプラー炒め◇

材料（お弁当１回分）
うるい　2本
ごぼう　1/2本
にんにく　1片分
ナンプラー　小さじ1〜1.5
削り節　適量
黒胡椒　適量
ごま油　適量

(1)うるいはざく切りにする。ごぼうは長めの乱切りにして水にさらす。
(2)にんにくはみじん切りにする。
(3)フライパンにごま油を引き、弱火でにんにくを炒める。
(4)香りが立ってきたら、ごぼうを入れて強火で炒める。
(5)ごぼうがしんなりしてきたら、うるいを入れて軽く炒める。（炒めすぎないこと）
(6)ナンプラーで味を付けて、削り節をかけて黒胡椒で味を整える。

＜副菜、ごはん＞
　じゃことそら豆のあえもの
　いんげんのコチュジャンあえ
　玉子焼
　プチトマト
　糠漬け（きゅうり）
　玄米（胡麻かけ）

　次回は11月3日（月）掲載です。どのレシピにしようかな。お楽しみに！